Brioche à la semoule

brioche semoule ok 2

Il y a un petit moment de cela j’avais réalisé une brioche que j’avais fourré à la confiture de lait.

Cette fois-là je n’avais pas pu faire de photos j’ai donc voulu en refaire une aujourd’hui pour vous la proposer mais au moment de me mettre aux fourneaux… plus de farine.

Je pars donc en quête d’une brioche à la semoule et je suis tombée sur celle-là!

Pour le façonnage j’avais envie de la réaliser en couronne.

Un petit tour sur Pinterest et voilà que je tombe sur cette superbe photo et je me dis tiens c’est un peu le même genre que ma brioche bouclette la seule différence c’est que l’on met 4 disques au lieu de 3.

Et puis je me rends compte que c’est belle réalisation vient de chez  Le coin cuisine .

Un super blog que je viens de découvrir via instagram. Comme quoi…

brioche semoule ok3

Ingrédients

Pour une brioche

500g de semoule fine (pour le pain)

21g de levure fraiche  boulangère

1 pincée de sel

60g de sucre en poudre

1 bouchon de vanille liquide

1 oeuf

50g de beurre fondu

250 à 300 g de lait tiède

Pour la garniture

Confiture de lait

Pralin

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Préparation

Dans le bol du robot déposer les ingrédients secs : semoule, sel, sucre, levure émiettée.

Mélanger.

Ajouter l’oeuf battu ainsi que la vanille.

Commencer à pétrir à vitesse lente.

Ajouter le beurre fondu puis le lait petit à petit.

J’avais prévu 300g je n’ai pas tout utilisé tout dépend de l’absorption de votre semoule.

Pétrir 15 minutes.

Une fois que la pâte est bien élastique et se décolle des parois du bol, la bouler, huiler et y déposer la boule de pâte.

Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air 1h30 environ.

Passer ce temps, dégazer la boule de pâte et façonner.

Etaler la pâte finement.

Avec un emporte pièce (le mien fait 8 cm de diamètre), découper 4 disques.

Les aplatir légèrement et tartiner généreusement de confiture de lait et parsemer de pralin.

Superposer les 4 disques voir tuto ici puis rouler en serrant.

Couper en 2 au milieu puis disposer dans le moule.

Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Avec la quantité de pâte j’ai pu faire une grande brioche plus une plus petite à côté.

Couvrir et laisser pousser de nouveau 1h.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la couronne de lait ou d’oeuf étape que j’ai complètement zappé mdrrr et saupoudrer de pralin.

Enfourner pour 20,25 minutes attention à bien surveiller la cuisson !

Dégustez !!!

 

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Viennoiseries(C. Felder)

Enfiiiiin !!

Si vous saviez depuis combien de temps je dois poster cette recette…

Je l’ai réalisé plusieurs fois et j’avais toujours un souci avec mes photos pour le pas à pas.

J’y suis enfin arrivée et je vous propose donc la recette de la pâte levée feuilletée tiré du livre Pâtisserie ! de C. Felder.

Ingrédients

500g de farine

60g de sucre

10g de lait en poudre

2 càc de sel

100g de beurre ramoli

25g de levure fraiche

23cl d’eau froide

Pour le tourage

250g de beurre ferme

Pour la dorure

1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf l’eau.

Commencer à faire tourner le robot muni du crochet puis ajouter l’eau petit à petit.

Pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne.

Lorsque la pâte se décolle des parois du bol, la déposer sur le plan de travail et lui donner une forme rectangulaire.

Réserver au frais durant 2 heures.

Mettre le beurre de tourage au congélateur 10 minutes avant de commencer les tours.

Au bout des 2 heures, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme rectangulaire de 7mm d’épaisseur.

Etaler le beurre de tourage en formant un rectangle faisant la moitié du rectangle de la pâte.

Déposer le beurre sur la partie inférieure de la pâte (le plus vers vous).

Replier la pâte sur le beurre. Il faut qu’il soir totalement recouvert.

Tourner la pâte d’un quart de tour de sorte que la pliure se retrouve à droite.

Etaler la pâte en un rectangle de 6 mm d’épaisseur.

Travailler la pâte toujours dans le même sens.

Plier la pâte inférieure au 2/3 et plier la partie supérieure afin qu’elle rejoigne la partie inférieure. Il ne doit pas y avoir d’espace vide.

Plier le rectangle obtenu en 2.

Lisser à la main et mettre au frais 1 heure.

Sortez la pâte refroidie et étaler, pliure à droite en un rectangle de 6 mm d’épaisseur.

Plier 1/3 de la pâte sur elle même puis plier le tiers restant par dessus.

Placer la pâte 1 heure au frais.

Une fois la pâte reposée, l’étaler en un grand carré de 3,4 mm d’épaisseur.

Couper ce carré en 2.

Pour les croissants :

Découper des triangles de 5 cm de base.

Les rouler en partant de la base en poussant simplement les extrémités.

La pointe du croissant doit se trouver en dessous.

Pour les chocolatines ou pains au chocolat

Couper des rectangles de la largeur des barres de chocolat.

Déposer une barr à 1.5 cm du bord.

Replier la pâte sur a barre.

Placer la seconde barre et continuer de rouler sans écraser.

La fermeture doit se trouver dessous.

Laisser pousser les viennoiseries à température ambiante pendant 2h.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner les viennoiseries avec 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf légèrement battus.

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Dégustez !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Brioches marbrées

J’ai reçu il y a quelques jours le dernier livre de Linda Lomelino

.

Alors oui je sais ça fait déjà un petit moment qu’il est sorti mais je n’avais pas eu l’occasion de l’acheter.

C’est chose faite et franchement je ne regrette pas du tout mon achat.

Ce livre est génial il y a en plus des recettes,  beaucoup d’astuces pour les photos, des diy..

Et évidemment j’ai envie de tout tester !

Je commence donc avec ces petites brioches marbrées…

Très originales et délicieuses !

J’en suis à ma 3ème réalisation on en raffole.

Par contre j’ai divisé les doses par 2.

Pour 6 grosses brioches ou 8 plus petites

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

300 g de Farine

45 g de sucre

125 ml de lait

50 g de beurre mou

1 oeuf

10 g de levure de boulanger

1/2 càc de sel

Préparation

Dans le bol du robot, émietter la levure.

Faire tiédir le lait à 37°.

Mélanger avec la levure.

Ajouter l’oeuf et le sucre puis mélannger.

Ajouter la farine, le beurre et le sel.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois du bol.

Couvrir d’un linge et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.

Elle doit doubler de volume.

Pour la garniture au chocolat

Ingrédients

50 g de chocolat patissier 70%

1 blanc d’oeuf

75 ml de lait

g de cacao amer

20 g de sucre en poudre

30 g de farine

 25 g de beurre

une pincée de sel

Préparation

Râper le chocolat.

Mélanger le blanc d’oeuf, le sucre, la farine et le cacao.

Porter le lait jusqu’au point d’ébullition puis verser en filet sur le mélange sans cesser de remuer.

Remettre dans la casserole et épaissir sur le feu.

Retirer du feu et ajouter le chocolat râpé, le beurre et le sel.

Mélanger soigneusement.

Laisser refroidir.

Une fois refroidi, étaler la préparation sur du film plastique en formant un rectangle de 20*15.

Recouvrir de film plastique.

Mettre au congélateur pour que la préparation durcisse.

Montage

Au bout des 2 heures,

Déposer la pâte sur le plan de travail.

La pétrir rapidement.

Abaisser en un rectangle de 30*21.

Déposer au centre la garniture au chocolat.

Replier les 2 extrémités de la pâte vers le centre.Bien souder les bords.

Puis abaisser de nouveau la pâte.

Rabattre les extrémités vers le centre puis replier dans l’autre sens.

L’envelopper de film plastique et mettre au frais 20 à 30 minutes.

Beurrer les alvéoles d’une plaque à muffins.

Sortir la plaque.

L’abaisser et rabattre de nouveau.

Abaisser la pâte en un rectangle de 20*30.

Rouler la pâte dans sa longueur.

Couper le rouleau en tronçons de 5 cm.

Disposer dans les plaques à muffins.Recouvrir les brioches de film plastique et laisser lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 175°.

Cuire les brioches 20 minutes.

Dégustez !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brioche sans plv

À la maison on aime beaucoup la brioche alors j’étais vraiment embêtée avec les allergies de mon petit bout de ne plus pourvoir faire de bonnes brioches.

Je suis donc partie en quête d’une  brioche sans plv.

J’ai trouvé mon bonheur ici

La brioche ne contient pas de lait mais du beurre.

Alors j’ai décidé de le remplacer par de la margarine.

Mais pas n’importe laquelle car dans quasiment toutes les margarines il y a du lactose.

Sans vouloir faire de pub car ce n’est pas le but, je n’ai pas de partenariat ni aucun bénéfice )) c’est seulement pour aider  les mamans qui ne connaitraient pas cette margarine.

C’est donc la marque Fruit d’Or qui fait une margarine sans lactose.

Voilà voilà ))

Alors j’avais un peu peur du goût mais finalement pas du tout.

Elle était très bonne, la mie filante.

Mon fils en a même reprit deux fois.

Si ça c’est pas une preuve qu’elle est bonne !

Par rapport à la recette initiale, j’ai divisé les proportions par 2.

Ingrédients

150g d’œufs (3 environ)

50 à 80g de sucre

2.5g de sel

12g de levure fraiche ou 4g de levure sèche

250g de farine

1 gousse de vanille

120g de margarine sans lactose

Dorure

1 jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau

Préparation

Dans le bol du robot, mélanger les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter la farine avec la levure diluée et les grains de la gousse de vanille.

Avec le crochet pétrir la pâte pendant 20 minutes à vitesse 2.

La pâte va être assez liquide j’ai ajouté un peu de farine.

Couvrir et laisser pousser dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1h30, 2h.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, l’étaler et la plier en 2.

Remettre dans le bol du robot, couvrir de film alimentaire et mettre au frais 10 h (la nuit pour moi) ou si vous êtes vraiment pressé 2,3 heures.

Le lendemain, étaler la pâte en un grand rectangle.La plier en 4.

Renouveler l’opération puis la rouler en un long boudin puis couper des tronçons de taille égale.

Disposer dans un moule graisser et laisser de nouveau lever dans un endroit tiède pendant 1h30, 2h.

 

Préchauffer le four à 180°

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner la brioche.

Saupoudrer d’un peu de sucre en poudre.

Enfourner pour 30,35 minutes.

Si la brioche dore trop rapidement, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson.

A la sortie du four, attendre que la brioche refroidisse et la démouler.

Dégustez !!

Brioche Hokkaïdo

Pain Japonais-Hokkaido

Voici une très bonne brioche avec une belle mie et vraiment délicieuse.

C’est en fait un pain japonais appelé Hokkaïdo.

J’avais déjà posté cette recette sur mon ancien blog, je l’ai refaite aujourd’hui donc je vous la repropose ici avec de nouvelles photos.

Dans la préparation on introduit une sorte de roux : le tangzhong.

A déguster avec de la pâte à tartiner , de la confiture ou même nature elle se suffit à elle même)).

Ingrédients

Pour le Tangzhong :

50 g de farine

125g d’eau

125g de lait

Préparation

Dans une casserole mettre le lait, l’eau et la farine et fouetter (au fouet à main)jusqu’à ce que le mélange atteigne 65°. A cette température le mélange aura épaissi un peu comme une béchamel..
Une fois cette température atteinte, retirer le mélange du feu et laisser refroidir.

 Pour la pâte

540 g de farine

85 g de sucre en poudre

10 g de poudre de lait

8 g de sel

11 g de levure boulangère déshydratée ( ou 20 g de levure boulangère fraîche)

60 g de crème fraîche épaisse ou liquide

2 oeufs

55 g de lait

50 g de beurre fondu

185 g de tangzhong ( j’ai tout mis )

1 jaune d’oeuf et un petit peu de lait pour la dorure.

Pain Japonais-Hokkaido

Préparation

Dans le bol du robot mettre 440g de farine, le sel, le sucre et le lait en poudre. Mélanger.

Ajouter la crème, les oeufs et le tangzhong.

Faire tiédir légèrement le lait et faire fondre la levure dedans.

Commencer à pétrir vitesse 2 et ajouter en filet le mélange lait levure et pétrir jusqu’à obtenir un semblant de boule de pâte.

Verser ensuite dessus le beurre fondu.

Une fois incorporé, ajouter les 100g de farine restant petit à petit.

Une boule de pâte va se former et se décoller des parois du bol. La pâte doit être bien homogène et un peu collante.(J’ai ajouté un  petit peu plus de farine car ma pâte me paraissait trop collante).

Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante (environ 1 heure).

Une fois la pâte prête, la dégazer et la détailler en 4 parts.

Former de belles boules régulières et mettre dans votre moule.

(J’en ai mis 3 dans le mien la 4 ème à part car je n’avais pas assez de place).

Laisser lever une heure de plus.

Pain Japonais-Hokkaido

Au bout de 45 minutes, préchauffer le four à 180°.

Badigeonner du mélange jaune d’oeuf/lait et enfourner pour 30 minutes.

Vérifier bien la cuisson la mienne a dorée très rapidement déposer si besoin un papier aluminium dessus.

Au bout des 30 minutes piquer une pointe de couteau à l’intérieur, si elle ressort sèche c’est qu’elle est cuite sinon poursuivre une peu plus la cuisson.

Dégustez !!!

Pain Japonais-Hokkaido