Pâte sablée (salée)

Parmi les bases de la pâtisserie il y a bien sûr la pâte sablée.

Je vous propose aujourd’hui une pâte sablée pour réaliser des tartes salées.

Cette pâte est très rapide et simple à réaliser.

Recette trouvée ici

Ingrédients

250g de Farine

125g de beurre mou

1 oeuf

1 pincée de sel

1 càs d’eau froide

Préparation

Sur le plan de travail, déposer la farine et le sel.

Faire un puits et y déposer le beurre mou en morceaux.

Sabler la pâte.

Ajouter l’oeuf et l’eau.

Fraiser (c’est à dire appuyer avec la paume de la main pour bien mélanger tous les ingrédients entre eux).

Former une boule.

Filmer et entreposer au frais pendant 1/2 heure.

Votre pâte est prête à être utilisée !

 

 

Pâte Feuilletée pas à pas

Je ne pensais pas le faire de si tôt mais finalement ce week end j’ai réussi à trouver le temps de réaliser ma pâte feuilletée et surtout de faire les photos du pas à pas.

La recette me vient comme très souvent pour les recettes techniques d’ ici.

Allez maintenant plus d’excuses pour ne pas réaliser sa pâte soi même.

Quelques points à respecter :

-Avoir un peu de temps devant soi.

-Il faut que la détrempe et le beurre soit à la même température pour être travaillé ensemble et que le beurre reste bien à l’intérieur.

-Et être patient entre chaque tour)).

Ingrédients

Pour 700g de pâte

250g de beurre.

Pour la détrempe

250g de farine

50g de beurre pommade

7g de sel

125 ml d’eau

Préparation

Mettre les 250g de beurre dans un sac congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, faire un carré de 15*15.

Mettre au frais.

Pour la détrempe

Mettre la farine, le beurre pommade et le sel dans la cuve du robot.

Avec la feuille (ou à la main si vous ne possédez pas de robot), pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.

Ne pas trop la travailler.

Faire une croix sur la boule de pâte pour rompre l’élasticité.

Envelopper dans un film alimentaire et mettre au frigo pendant 2 heures minimum le temps que la détrempe et le carré de beurre soit à la même température.

Premier tour : (étape de gauche à droite).

Fariner le plan de travail et étaler la détrempe sur 30*30 cms.

Déposer le carré de beurre sur la détrempe comme sur la première image.

Enfermer le beurre en rabattant la détrempe comme un portefeuille.

Positionner le « portefeuille » comme sur la seconde image.

Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un long rectangle (image 3).

Rabattre le bas de la pâte de 2/3.(image 4).

Puis rabattre le dernier tiers (haut de la pâte) par dessus (image 5).

Tourner la pâte de 90°.

Attention veiller à toujours tourner la pâte dans le même sens à chaque tour.(à droite pour moi image 6).

Deuxième tour

Procéder exactement de la même façon qu’au premier tour.

Marquer la pâte avec 2 phalanges sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte.

Envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais durant 2 heures.

Au bout de ce temps, sortir la pâte et refaire 2 tours (3ème et 4ème) comme expliqué précédemment.

Mettre au frais 2 heures de plus.

Procéder de même pour le 5ème et le 6ème tour.

Remettre au frais 30 minutes minimum avant d’utiliser votre pâte.

Vous pouvez tout à fait la diviser en 3 morceaux et la congeler pour une utilisation ultérieure.

Alors facile non ?

Meringues suisses

As salam aleikounna, Bonjour

La meringue c’est un (parmi tant d’autres )) ) de mes plaisirs sucrés préférés.

Avec mon ancien four impossible de les réussir, elles étaient toujours cramées et donc immangeables.

Depuis que j’ai un four électrique et donc à chaleur tournante, j’ai décidé de réitérer l’expérience.

Et j’en suis très satisfaite.

Elles étaient comme je les aime et elles n’ont pas fait long feu…

La recette je l’ai prise comme d’habitude chez Chef Nini ici.

L’avantage avec la meringue suisse c’est qu’elle est moins fragile que la française et on peut s’en servir aussi bien crue par exemple pour une tarte ou alors cuite comme ici.

Meringue Suisse

Ingrédients

2 blancs d’oeufs

Le double du poids des blancs en sucre en poudre

Préparation

Peser les blancs d’oeuf.

Peser le double du poids en sucre.

Préparer une bain marie.

Si vous avez un robot à bras préférez le bol en inox de votre robot vous comprendrez pourquoi après.

Donc dans le bol du robot ou un cul de poule verser les blancs d’oeufs et commencer à les monter en neige avec un batteur électrique.

Au fur et à mesure ajouter le sucre, poser sur le bain marie et continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit tiède.

A cette étape là, la meringue est bien blanche brillante et plus dense.

Sortir le cul de poule et continuer de battre jusqu’à ce que la préparation refroidisse.

C’est là qu’intervient le robot à bras car sinon s’est quand même assez fatiguant…

Avec une poche à douille (ou deux cuillères) former des petites meringues sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.

Laisser sécher à l’air libre pendant 30 minutes (cela évitera qu’elles ne se fissurent lors de la cuisson) et préchauffer le four à 120° chaleur tournante.

Enfourner pendant 1h30 à mi-hauteur dans le four.

Ouvrir un peu le four toutes les 30 minutes pour laisser échapper la vapeur.

Lorsqu’elles se décollent facilement c’est qu’elles sont cuites.

Les laisser refroidir dans le four, porte entrouverte.

Bon mes meringues n’ont pas une super forme mais je suis encore novice dans le maniement de la poche à douille )).

Dégustez !!

Meringue Suisse

Caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé

As salam ‘aleykounna, Bonjour

Le caramel au beurre salé… je peux manger le pot entier à la petite cuillère….

 J’ai toujours pensé que c’était compliqué à faire.

Après 2,3 essais infructueux, j’ai retenté sans grande conviction.

Et puis là joie ))), j’ai réussi !!!

Je me suis comme souvent référée aux explications de Chef Nini.

Blog que je vous conseille car on peut trouver toutes les bases très bien expliquées.

Ingrédients

200g de sucre en poudre

200g de crème liquide

20g de beurre salé coupé en dés

Préparation

Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu’à frémissement.

Dans une autre casserole, faire fondre le sucre à feu doux.

Astuce ne pas remuer avec une spatule, fouet, laisser fondre tel quel ou alors remuer seulement la casserole…sinon des boules de sucre vont se former il sera alors plus difficile (mais possible) de les faire fondre.

Une fois fondu et de couleur caramel ambré, ajouter tout doucement la crème liquide tout en mélangeant sans arrêt.

Laisser frémir sur feu fort jusqu’à atteindre la consistance voulue.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés.

Mélanger pour bien l’incorporer.

Mettre dans un pot en verre, laisser refroidir et conserver au frais.

Vous pouvez le manger tel quel ou napper des desserts, des glaces, mettre dans des fonds de tarte …

Un petit exemple ))))

Caramel au beurre salé