Viennoiseries(C. Felder)

Enfiiiiin !!

Si vous saviez depuis combien de temps je dois poster cette recette…

Je l’ai réalisé plusieurs fois et j’avais toujours un souci avec mes photos pour le pas à pas.

J’y suis enfin arrivée et je vous propose donc la recette de la pâte levée feuilletée tiré du livre Pâtisserie ! de C. Felder.

Ingrédients

500g de farine

60g de sucre

10g de lait en poudre

2 càc de sel

100g de beurre ramoli

25g de levure fraiche

23cl d’eau froide

Pour le tourage

250g de beurre ferme

Pour la dorure

1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf l’eau.

Commencer à faire tourner le robot muni du crochet puis ajouter l’eau petit à petit.

Pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne.

Lorsque la pâte se décolle des parois du bol, la déposer sur le plan de travail et lui donner une forme rectangulaire.

Réserver au frais durant 2 heures.

Mettre le beurre de tourage au congélateur 10 minutes avant de commencer les tours.

Au bout des 2 heures, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme rectangulaire de 7mm d’épaisseur.

Etaler le beurre de tourage en formant un rectangle faisant la moitié du rectangle de la pâte.

Déposer le beurre sur la partie inférieure de la pâte (le plus vers vous).

Replier la pâte sur le beurre. Il faut qu’il soir totalement recouvert.

Tourner la pâte d’un quart de tour de sorte que la pliure se retrouve à droite.

Etaler la pâte en un rectangle de 6 mm d’épaisseur.

Travailler la pâte toujours dans le même sens.

Plier la pâte inférieure au 2/3 et plier la partie supérieure afin qu’elle rejoigne la partie inférieure. Il ne doit pas y avoir d’espace vide.

Plier le rectangle obtenu en 2.

Lisser à la main et mettre au frais 1 heure.

Sortez la pâte refroidie et étaler, pliure à droite en un rectangle de 6 mm d’épaisseur.

Plier 1/3 de la pâte sur elle même puis plier le tiers restant par dessus.

Placer la pâte 1 heure au frais.

Une fois la pâte reposée, l’étaler en un grand carré de 3,4 mm d’épaisseur.

Couper ce carré en 2.

Pour les croissants :

Découper des triangles de 5 cm de base.

Les rouler en partant de la base en poussant simplement les extrémités.

La pointe du croissant doit se trouver en dessous.

Pour les chocolatines ou pains au chocolat

Couper des rectangles de la largeur des barres de chocolat.

Déposer une barr à 1.5 cm du bord.

Replier la pâte sur a barre.

Placer la seconde barre et continuer de rouler sans écraser.

La fermeture doit se trouver dessous.

Laisser pousser les viennoiseries à température ambiante pendant 2h.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner les viennoiseries avec 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf légèrement battus.

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Dégustez !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

16 thoughts on “Viennoiseries(C. Felder)

  1. ouhhh c’est quoi cte bombe !!!! macha Allah !!! c’est du travail par contre wouhou ! Tu as bien tu courages ( tu vois tu es courageuse lol ) . Bravo ma belle ils sont superbe !!!! Bisous
    salam aleykoum

  2. as salamou alayki Allahouma barik ils ont l’air délicieux, on était dans les pâtes feuilletées à peu de temps d ‘intervalle! Je n’ai encore jamais essayer la pâte feuilletée levée et bravo pour le tutoriel car c ‘est long à faire mais d’une très grande aide dans ce genre de recettes. Ta petite famille a du se régaler oukhti!

  3. As salam aleyki oukhty, j espère que tu vas bien!!! Ça fait lgtps que je ne suis pas passée commenter chez toi et pourtant C est toujours avec grand plaisir que j ouvre ta newsletter ^^
    Magnifiques tes viennoiseries…!!! Du travail de pro!!
    Avec 4 enfants en plus, t es courageuse!!
    Bzx oukhty!

  4. Salam alayki ma belle une petite pensée pour toi donc petit passage oblige, j’éspere que tu vas bien in sha Allah ainsi que tes petits bouts.
    tes recettes manquent ))
    bisous bisous hafidhaki llah

    1. wa aleiki salam wa RahmatuLLAHi wa BArakatuh masha ALLAH qu’ALLAH te récompense al hamduliLLAH nous allons bien.et toi?
      Amine
      Bisous

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