Layer Cake Citron

Si vous êtes amateur de citron ce gâteau est pour vous!

Tiré du livre de Linda Lomelino « Gâteaux de rêves »


qui est pour moi une valeur sûre, ce layer cake au citron a tout pour plaire.

Il est composé d’une génoise extra moelleuse, d’un lemon curd et d’une crème au citron.

Extrêmemnt simple à réaliser il faut tout de même prévoir une matinée pour le réaliser.

Pour le lemon curd j’ai raté celui du livre j’ai préféré donc faire celui que je fais habituellement qui n’est autre que celui de Pierre Hermé qui ne m’a jamais déçue et que je n’ai jamais raté !

Petit clin d’oeil à ma soeur oum Mohammed-Amine qui l’a réalisé le même jour et qui l’a réussit haut la main. Bravo madame )).

Génoise au citron

Pour la génoise, l’auteur propose de réaliser un collier haut  en papier sulfurisé pour cuire la génoise en une seule fois. Pour ma part comme je suis feignante )) t que je n’avais pas envie de fabriquer le collier, j’ai cuit la génoise en 2 fois.

Ingrédients

3 gros oeufs

255g de sucre en poudre

100 ml d’eau portée à ébulition

160g de farine

1/2 càc de sucre vanillé

2 càc de levure chimique

le zeste d’1/2 citron

Préparation

Préchauffer le four à 175°.

Beurrer et fariner 2 moules à manquer de 15 cm de diamètre.

Fouetter les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes.

Incorporer l’au portée à ébulition.

Tamiser la farine mélangée au sucre vanillée et à la levure sur la préparation.

Ajoutez le zeste et mélanger délicatement.

Peser puis diviser la pâte parts égales.

Cuire chaque génoise pendant 30 minutes.

Laisser les génoise refroidir.

Astuce : pour faciliter le découpage des génoises, les placer au congélateur pendant 1 heure.

Lemon Curd

Recette de P. Hermé

Ingrédients :

2 citrons non traités et de préférence bio (zeste et jus)

120 gr de sucre semoule

2 oeufs

150 gr de beurre pommade

Pour cette recette vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine.

Préparation

Prélever le zeste des citrons.

Bien imbiber  le zeste  avec le sucre avec les doigts pour bien imbiber les zestes.

Ajouter les oeufs et fouetter.

Ajouter le jus des citrons et mélanger.

Au bain marie, au frémissement mettre la préparation dans un bol en inox au dessus de la casserole et fouetter jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 82°c.

Retirer la préparation et laisser reposer la crème à température ambiante (remuer de temps à autre) jusqu’à ce qu’elle atteigne moins de 60°c.

Ajouter le beurre pommade et fouetter pour homogénéiser le mélange.

Crème au citron

Ingrédients

300 ml de crème fraiche liquide 30% de matière grasse

100 g de lemon curd

2 à 3 càs de sucre en poudre

Préparation

Placer le bol et le fouet au congélateur quelques minutes avant.

Monter la crème avec le lemon curd et le sucre jusq’à obtenir une consistance épaisse.

Le montage

Couper les génoises en 2.

Placer la première génoise sur le plat de service.

Etaler sur tout le disque une bonne couche de lemon curd.

Placer le deuxième disque de génoise par dessus côté coupé vers le bas.

Renouveler l’opération avec les disques restant en veillant à mettre le dernier disque côté coupé vers le bas pour que le dessus du layer cake soit bien plat.

Couvrir le gâteau d’une couche de crème au citron.

Mettre au frais quelques minutes.

Sortir le gâteau et recouvrir d’une deuxième couche de crème au citron asez épaisse.

Lisser et décorer le dessus à l’envie.

Réserver au frais.

Dégustez !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

14 thoughts on “Layer Cake Citron

  1. As salamou alayki j’innaugure les commentaires .. il est magnifique ton gateau, tres belle Sincerement reproduction t je le trouve plus beau que celui du livre. Dommage hihii hihihihiiii
    Pour le gout je confirme il est délicieux.

    1. Wa aleiki salam
      oui franchement fais le tu vas pas le regretter il est trop bon !!
      Pour les moules oui c’est dans uˆmoule de 15 que j’ai fait))
      bisous

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