Fantastik Marrons Poire Chocolat


Lors de mes dernières courses, j’ai craqué sur une boîte de marrons.

Puis j’ai réfléchi à ce que je pourrai en faire et pourquoi pas une tarte à base de crème de marrons??

Inspirée des Fantastiks de C. Michalak elle est composée d’un palet breton, d’une crème de marrons maison, de dés de poire, d’une mousse au chocolat noir et d’une meringue italienne.

Un DE LI CE !!

La recette comprend plusieurs étapes, pas mal de vaisselle mais au final elle est assez simple à réaliser.

Il suffit de bien s’organiser.

Pour le palet breton recette prise ici

Ingrédients

175g de beurre pommade

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 jaunes d’oeuf

260g de farine

1/2 càc de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

Préparation

Avec la feuille, battre le beurre avec les sucres.

Une fois le mélange mousseux, ajouter les jaunes d’oeuf puis la farine, la levure et la fleur de sel.

Former une boule, envelopper dans du film alimentaire puis mettre au frais 1 heure.

Pendant ce temps préparer la crème de marrons.

Au bout de l’heure, préchauffer le four à 190°.

Etaler la pâte sur 1.5 cm et la cercler.

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

A la sortie du four, laisser le palet breton refroidir sans le manipuler pour ne pas le casser.

Pour la crème de marrons

Il est possible de l’acheter toute prête. J’ai acheté des marrons en boîte donc déjà épluché et cuit mais si vous utilisez des marrons frais je vous laisse suivre le début de la recette ici .

Ingrédients

200g de marrons

100g de sucre

100g d’eau

1 gousse de vanille

Préparation

Faire bouillir d l’eau dans une casserole puis ajouter les marrons.

Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement.

Mixer les marrons.

Dans une casserole verser l’eau et le sucre et laisser cuire à feu doux durant 5 minutes.

Ajouter les marrons écrasés et la la pulpe de la gousse de vanille.

Bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la purée accroche à la spatule.

Je n’étais pas satisfaite de la consistance de ma purée j’ai donc rjaouté de l’eau petit à petit jusqu’à avoir la consistance voulue.

Réserver.

Pour la mousse au chocolat la même que pour mon entremets black and white

Ingrédients

2 jaunes d’oeuf

20g de sucre

100g de chocolat noir

150 ml de crème liquide à 30%

Préparation

Mettre le bol,le fouet et la crème liquide au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis laisser refroidir.

Une fois refroidi, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à que le mélange double de volume.

Ajouter le chocolat fondu et refroidi.

Monter la crème fermement.

Ajouter la crème délicatement au mélange au chocolat.

Réserver au frais.

Pour la meringue italienne ici

Ingrédients

2 blancs d’oeuf (ceux de la mousse au chocolat)

125g de sucre

50g d’eau

1 thermomètre de cuisson

Préparation

Déposer les blancs d’œufs dans le bol du robot.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer.

En même temps commencer à battre les blancs à vitesse minimale.

Lorsque la température du sirop atteint les 110° battre les blancs à vitesse maximale.

Quand la température atteint 118° (attention pas plus de 120°), verser le sirop en filet sur les blancs et continuer de battre jusqu’à refroidissement.

Pour le montage

2 petites poires bien mûres

Déposer le palet breton sur le plat de service.

Etaler la crème de marrons sur toute la surface.

Déposer des petits dés de poire.

Avec la poche à douille, dresser en alternant la mousse au chocolat et la meringue.

Décorer avec les dés de poire restant.

Finaliser la décoration à votre envie.

Mettre au frais jusqu’au moment du service.

Dégustez !!

Pour le dressage à la poche à douille, je me suis servie du set offert par Mastrad.

Je suis un peu mitigée sur le produit.

Les + :

J’ai bien aimé le support pour remplir les poches à douille.

Le fait aussi qu’il y ait 2 poches vendues avec ; cela a été très pratique spécialement pour cette recette.

Le bouchon hermétique que l’on place lors du remplissage pour éviter d’avoir de la pâte partout.

La petite pince pour fermer la poche à douille pour conserver la garniture au frais.

Le petit goupillon pour faciliter le nettoyage des douilles.

Les – :

J’ai trouvé le plastique un peu « cheap » et j’ai trouvé le dressage plus grossier qu’avec le matériel que j’utilise habituellement.

Je me laisse un peu plus de temps pour réaliser d’autres recettes avec et je reviendrai vers vous pour vous en reparler )).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

24 thoughts on “Fantastik Marrons Poire Chocolat

  1. As salamou alayki

    Je te félicite pour ce fantastik
    Je l ai réalisé et il a fait l’unanimité chez les miens même pour les plus petits ..
    Il est aussi bon que beau
    ..
    Bonne continuation ma belle

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