Brioche Hokkaïdo

Pain Japonais-Hokkaido

Voici une très bonne brioche avec une belle mie et vraiment délicieuse.

C’est en fait un pain japonais appelé Hokkaïdo.

J’avais déjà posté cette recette sur mon ancien blog, je l’ai refaite aujourd’hui donc je vous la repropose ici avec de nouvelles photos.

Dans la préparation on introduit une sorte de roux : le tangzhong.

A déguster avec de la pâte à tartiner , de la confiture ou même nature elle se suffit à elle même)).

Ingrédients

Pour le Tangzhong :

50 g de farine

125g d’eau

125g de lait

Préparation

Dans une casserole mettre le lait, l’eau et la farine et fouetter (au fouet à main)jusqu’à ce que le mélange atteigne 65°. A cette température le mélange aura épaissi un peu comme une béchamel..
Une fois cette température atteinte, retirer le mélange du feu et laisser refroidir.

 Pour la pâte

540 g de farine

85 g de sucre en poudre

10 g de poudre de lait

8 g de sel

11 g de levure boulangère déshydratée ( ou 20 g de levure boulangère fraîche)

60 g de crème fraîche épaisse ou liquide

2 oeufs

55 g de lait

50 g de beurre fondu

185 g de tangzhong ( j’ai tout mis )

1 jaune d’oeuf et un petit peu de lait pour la dorure.

Pain Japonais-Hokkaido

Préparation

Dans le bol du robot mettre 440g de farine, le sel, le sucre et le lait en poudre. Mélanger.

Ajouter la crème, les oeufs et le tangzhong.

Faire tiédir légèrement le lait et faire fondre la levure dedans.

Commencer à pétrir vitesse 2 et ajouter en filet le mélange lait levure et pétrir jusqu’à obtenir un semblant de boule de pâte.

Verser ensuite dessus le beurre fondu.

Une fois incorporé, ajouter les 100g de farine restant petit à petit.

Une boule de pâte va se former et se décoller des parois du bol. La pâte doit être bien homogène et un peu collante.(J’ai ajouté un  petit peu plus de farine car ma pâte me paraissait trop collante).

Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante (environ 1 heure).

Une fois la pâte prête, la dégazer et la détailler en 4 parts.

Former de belles boules régulières et mettre dans votre moule.

(J’en ai mis 3 dans le mien la 4 ème à part car je n’avais pas assez de place).

Laisser lever une heure de plus.

Pain Japonais-Hokkaido

Au bout de 45 minutes, préchauffer le four à 180°.

Badigeonner du mélange jaune d’oeuf/lait et enfourner pour 30 minutes.

Vérifier bien la cuisson la mienne a dorée très rapidement déposer si besoin un papier aluminium dessus.

Au bout des 30 minutes piquer une pointe de couteau à l’intérieur, si elle ressort sèche c’est qu’elle est cuite sinon poursuivre une peu plus la cuisson.

Dégustez !!!

Pain Japonais-Hokkaido

19 thoughts on “Brioche Hokkaïdo

  1. Moi aussi j’ai fait une brioche avec du tangzhong mais elle est partis tellement vite que pas moyen de faire une photo lol !
    La tienne est superbement bien réussie )))

  2. salam alaykoum Hasna, c’est une très belle brioche macha’Allah!
    j’aime ton blog, tu fais de belles préparations et tes photos sont très belles bravo!

  3. Ah oui je retrouve cette recette que je voulais absolument tester, c’est une belle réussite en tout cas, bravo! je te la pique au passage pour la tester prochainement, belle journée à toi!

  4. Essalam 3aleykoum ma chère oumhasna
    Je suis ravie de te relire sur ton beau et très joli blog et ta brioche elle est magnifique, j’en avais déjà vu auparavant mais la tienne donne vraiment envie de tester! yaatik essaha et merci pour le partage
    En ce qui me concerne , je ne poste plus sur mon blog, ras le bol d’overblog et pour terminer je ne peux même plus acceder à mon blog sois disant une mise à jour et une migration de mon blog qui est pour eux inactif vers un nouvel overblog
    D’ici là je ne peux rien faire et ce qui me fait peur c’est peut-être de perdre tous mes anciens articles
    Pour l’instant, je suis sur facebook: Zohra maz(chez la butineuse)
    Je te souhaite une très bonne et longue continuation et merci de ta sollicitude, Allah ijazik
    bizz

    1. wa aleiki salam wa RahmatuLLAH
      Baraka ALLAH fiki))
      SubhanALLAH comment ca se fait pour ton blog?? c pas normal !!
      Viens chez WordPress ^^))
      Je n’ai pas de compte Facebook donc je ne pourrais pas suivre tes belles recettes ((.
      Jespere te relire bientôt in sha ALLAH
      Bisous

    1. Nooon c’est simple je suis pas du tout pro si j’ai réussi pas de raison que tu n’y arrives pas !!

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s