Viennoiseries réalisées avec la pâte à couque

 

Je ne sais pas pourquoi je n’ai pas testé cette recette de pâte levée feuilletée avant !!

Ca fait un moment déjà que je vois Sarah nous proposer des recettes avec pour base cette pâte à couque.

Et puis hier je me suis laissée tenter.

On a tellement aimé que j’ai décidé aujourd’hui de réitérer l’expérience en faisant un petit pas à pas pour que ce soit plus simple pour vous.

Une pâte levée feuilletée extrêmement rapide à réaliser,et surtout à tomber!! Merci Oum Souhaib))!!

Ingrédients

Pour une quinzaine de viennoiseries

Pour la détrempe

500g de farine T45

60g de sucre (j’ai augmenté un peu)

10g de sel

20g  10g de levure fraiche de boulanger edit : après une seconde réalisation, j’ai trouvé qu’il n’est pas nécessaire (au contraire) de doubler la dose de levure 10 g suffise amplement.

2 gros oeufs

200 ml de lait

Pour le pliage

200g de beurre doux

Préparation

Dans le bol du robot mettre la farine avec le sucre et le sel.

Mélanger.

Ajouter la levure émiettée.

Mélanger.

Ajouter ensuite les 2 oeufs puis le lait progressivement.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.

Ramasser en une boule, fariner, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 15 minutes.

Au bout des 15 minutes, passer au pliage.

Pour le pliage

Etaler la détrempe en un long rectangle sur une épaisseur de 5 mms.

Déposer le beurre très froid coupé en lamelles sur la moitié supérieur de la détrempe.

Rabattre la partie inférieur sur le beurre.

Bien souder les bords pour que le beurre soit bien enfermé.

Tourner d’un quart de tour vers la gauche.

Attention il faudra bien faire attention à toujours tourner du même côté.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un long rectangle.

Rabattre la partie inférieure de 2/3 sur la partie supérieure.

Rabattre la partie d’1/3 sur la partie inférieure.

Tourner d’un quart de tour vers la gauche et réserver au frais 15 minutes.

Renouveler l’opération du pliage 2 fois en prenant bien soin de laisser reposer la pâte 15 min au frigo entre chaque tour.

A la fin du dernier tour réserver une nouvelle fois 15 minutes au frais.

Pour le façonnage

Sortir la pâte du frigo et la couper en deux moitié égales.

Pour les croissants

Etaler la première moitié et à l’aide d’un couteau, découper des triangles.

Prendre chaque triangle et les rouler sur eux mêmes en serrant au début.

Leur donner une forme légèrement arrondie.

Réserver sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Pour les chocolatines

Découper la bande de pâte en rectangles égaux.

Prendre un rectangle et déposer au bord une barrette de chocolat rouler puis déposer une deuxième barrette. rouler en serrant bien.

Déposer les chocolatines sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Attention les viennoiseries gonflent beaucoup à la cuisson donc si vous les souhaites moins dodues couper les rectangles en 2 dans le sens de la largeur !

Laisser pousser les viennoiseries entre 1h30 et 2h00 à température ambiante.

Après 2 heures de pousse, badigeonner les viennoiseries de jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner les viennoiseries pour 13 minutes.

Dégustez !!

33 thoughts on “Viennoiseries réalisées avec la pâte à couque

    1. wa aleiki salam
      Franchement teste vraiment rien de compliqué
      Avant je m’en faisais tout un monde mais finalement une fois qu’on a prit la main on ne s’arrête plus lool
      Oui t’as vu miskina elle avait trop mal aux bras elle me disait c’est bon je peux lâcher looool
      bisous

      1. Oue j imagine que c est juste un coup de main a prendre…
        Mdrrrr mskina!!! J espère qu elle a eu droit a une double ration de viennoiseries lol

  1. Assalam aleykoum hummm moi j’ai l’eau à la bouche j’ai dejâ essayer mais sa ressemble pas à des vrais croissants alors je vais tenter les tiens In sha Allah .
    Vraiment bravo oukthi

    1. wa aleiki salam
      Oui j’ai euplusieurs ratés aussi avant d’y arriver ))
      Essaie cette recette je pense qu’elle pourrait te convenir in sha ALLAH))
      Bises et merci))

  2. Assalam aleyki c’est vrai t’es photos sont très jolie tu deviens une pro !!!!
    J’ai une petite question tu utilise quoi comme chocolat ?

  3. wa aleiki salam
    Looool b tu vois moi je suis toujours tres decue de mes photos comme je fais avec un portable j’ai pas vraiment de marge de manœuvre et je manque aussi bcp d’experience mais bon on fait comme on peut avec ce qu’on a wal hamduliLLAH))

    Pour le chocolat j’avais acheté en ligne une boîte d’une centaine de barre de chocolat special viennoiserie de chez BArry et j’en suis très satisfaite ))

  4. Assalam

    Je la vois depuis un moment,cette pâte,et j’ai bien envie de me laisser tenter un des ces 4,concrètement en bouche t’as vu une grosse différence avec la pâte feuilletée?C’est bien beurrée quand même?J’avoue que je suis un peu feignasse à ce niveau là,ou surtout j’ai pas beaucoup le temps d’expérimenter donc je m’en remets à toi ^^

    boussas

  5. wa aleiki salam
    Alors je dirais que c’est bien brioché avec du feuilletage mais j’ai pas encore réussi à trouver « the  » recette avec un feuilletage de ouf.
    Mais sincèrement pour le temps passé je trouve le résultat top.
    Par contre au prochain essai c’est à dire très bientôt in sha ALLAH)) je pense réduire un peu la levure et rectifier ici si besoin car elles étaient quand même maousse)).
    voilà voilà.
    Enfin bon à la maison yen a déjà plus et ça c’est bon signe.
    Bises

    1. Oh mais si un jour tu viens dans le Sud ce serait un plaisir pour moi de t’accueillir chez moi pour un bon goûter))
      Bises

  6. C’est juste trop beau mashaa’Allah.

    Pour eviter a ta petite puce les douleurs^^ essaie de mettre la main sur une planche et tu fixe a la punaise ton draps.

    bisou

  7. salem ma belle
    moi non plus je ne l’ai pas encore teste mais ton pas a pas me donne envie de me lancer et surtout que c’est rapide
    PS: dis moi stp est ce que tu accedes sur mon blog via le mobile ?? vu que je me trouve aux states je ne peux pas voir les pub qui sont sur mon blog reservee a la france seulement ! car je ne sais pas laquelle qui derange pour la retirer je te remercie
    bise

  8. As salam alaykoum . j ai suivit la recette et comme d habitude chezoumhasna , pas de mauvaises surprises , j ai fait que les croissants et c été une premiere pour moi. Elles donnent un goût brioché . et passé au four après un petit séjour au congel et bin nickel aussi.

  9. wa aleiki salam
    Oh baraka ALLAH fiki ma chérie toujours le mot gentil et tes retours me font très plaisir ))

    Bisouuuuuuuuuuuuuuuuuus

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