Pâte Feuilletée pas à pas

Je ne pensais pas le faire de si tôt mais finalement ce week end j’ai réussi à trouver le temps de réaliser ma pâte feuilletée et surtout de faire les photos du pas à pas.

La recette me vient comme très souvent pour les recettes techniques d’ ici.

Allez maintenant plus d’excuses pour ne pas réaliser sa pâte soi même.

Quelques points à respecter :

-Avoir un peu de temps devant soi.

-Il faut que la détrempe et le beurre soit à la même température pour être travaillé ensemble et que le beurre reste bien à l’intérieur.

-Et être patient entre chaque tour)).

Ingrédients

Pour 700g de pâte

250g de beurre.

Pour la détrempe

250g de farine

50g de beurre pommade

7g de sel

125 ml d’eau

Préparation

Mettre les 250g de beurre dans un sac congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, faire un carré de 15*15.

Mettre au frais.

Pour la détrempe

Mettre la farine, le beurre pommade et le sel dans la cuve du robot.

Avec la feuille (ou à la main si vous ne possédez pas de robot), pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.

Ne pas trop la travailler.

Faire une croix sur la boule de pâte pour rompre l’élasticité.

Envelopper dans un film alimentaire et mettre au frigo pendant 2 heures minimum le temps que la détrempe et le carré de beurre soit à la même température.

Premier tour : (étape de gauche à droite).

Fariner le plan de travail et étaler la détrempe sur 30*30 cms.

Déposer le carré de beurre sur la détrempe comme sur la première image.

Enfermer le beurre en rabattant la détrempe comme un portefeuille.

Positionner le « portefeuille » comme sur la seconde image.

Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un long rectangle (image 3).

Rabattre le bas de la pâte de 2/3.(image 4).

Puis rabattre le dernier tiers (haut de la pâte) par dessus (image 5).

Tourner la pâte de 90°.

Attention veiller à toujours tourner la pâte dans le même sens à chaque tour.(à droite pour moi image 6).

Deuxième tour

Procéder exactement de la même façon qu’au premier tour.

Marquer la pâte avec 2 phalanges sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte.

Envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais durant 2 heures.

Au bout de ce temps, sortir la pâte et refaire 2 tours (3ème et 4ème) comme expliqué précédemment.

Mettre au frais 2 heures de plus.

Procéder de même pour le 5ème et le 6ème tour.

Remettre au frais 30 minutes minimum avant d’utiliser votre pâte.

Vous pouvez tout à fait la diviser en 3 morceaux et la congeler pour une utilisation ultérieure.

Alors facile non ?

12 thoughts on “Pâte Feuilletée pas à pas

  1. Elle est très réussie , bravo ! Et merci pour le pas à pas ( déjà que la pâte est longue à préparer ..faire un pas à pas , ça prend encore du temps !!)

    1. Oui franchement des que t’as un peu de temps essaie si ji suis arrivée ya pas de raison que tu n’y arrives pas))
      bisous

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