Layer Cake Poire Cardamome

As salam aleikounna, Bonjour

Je vous propose aujourd’hui un layer cake avec une belle association de parfums : la poire, la cardamome et le sirop d’agave.

Je me suis inspirée du livre de Linda Lomelino (encore une fois^^) j’ai mixé plusieurs recettes pour arriver à celle ci.

L’association des saveurs en fait un beau gâteau original seulement je l’ai trouvé un peu trop sucré (j’ai ajusté les doses dans la recette) et les glaçages au beurre ne sont décidément pas ceux que je préfère.

Pour les génoises

Ingrédients

50 g de beurre fondu et refroidi

3 gros oeufs

150 g de vergeoise

1/2 càc de vanille en poudre

1 càc de cardamome

100 ml de lait entier

160g de farine

1 1/2 càc de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 175°.

Beurrer et fariner 3 moules de 15 cms de diamètre ( si comme moi vous n’en avez qu’un faites au fur et à mesure).

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Fouetter les oeufs avec le sucre, la vanille et la cardamome jusqu’à obtenir un mélange aéré et jaune pale.

Réchauffer le lait entier et l’ajouter petit à petit.

Ajouter le beurre.

Mélanger la farine et le levure puis tamiser sur la préparation.

Mélanger.

Diviser la pâte en 3 parts égales.

Verser dans les moules et faire cuire chaque génoise environ 20 minutes.

A la sortie du four, taper d’un coup sec le moule sur la table puis le retourner sur une grille pour démouler la génoise.

Réserver.

Pour le glaçage au sirop d’agave

Ingrédients

Le blanc des 3 gros oeufs

85g de sucre en poudre

45g de cassonade ou sucre roux

150g de beurre ramolli

4 càs de sirop d’agave

Préparation

Mettre les blancs d’oeufs et les sucre dans un bol inox.

Poser le bol sur une casserole remplie d’eau bouillante et commencer à fouetter au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange atteigne 65°.

Retirer le bol et continuer à fouetter soit au fouet électrique ou avec un robot patissier jusqu’à obtenir un mélange bien ferme.

Continuer jusqu’à ce que la meringue soit ferme et refroidie.

Ajouter le beurre petit à petit tout en continuant de fouetter.

Une fois tout le beurre incorporé continuer de fouetter entre 3 et 5 minutes.

Pour finir ajouter les 4 càs de sirop d’agave et continuer de fouetter 1 minute.

Pour le dressage

1 petite boite de poire au sirop

Des fleurs fraiches ou autre

Sur le plat de service, déposer une première génoise.

Imbiber de sirop de poire.

Avec une poche à douille, et un gros embout cannelé, dresser le glaçage au sirop d’agave en commençant par l’extérieur jusqu’au centre.

Disposer des poires couper en lamelles puis Remettre une fine  couche de glaçage sur les poires et refaire un cercle sur le cercle extérieur.

Déposer la 2ème génoise.

Imbiber de sirop de poire.

Refaire la même opération que pour le premier disque de génoise.

Terminer en posant le dernier disque de génoise.

Déposer des poires coupées en lamelles sur tout le tour et disposer des fleurs fraiches au milieu.

Laisser le gâteau au frais 1 heure le temps que la crème tienne bien.

Je vous conseille pour la découpe d’utiliser un couteau bien aiguisé pour ne pas avoir de problème)).

Dégustez !!!

10 thoughts on “Layer Cake Poire Cardamome

  1. Ton gâteau est magnifique!!! Avec toutes ces fleurs, c est très chic!
    Je ne connais pas le goût de la cardamome mais j imagine qu il doit être très bon, parce que les photos sont vraiment appétissantes! Encore une fois, bravo!!! Bonne nuit oukhty, bzx!!!

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