As salam aleikounna, Bonjour

Aujourd’hui je vous propose une tarte qui me trottait dans la tête depuis que j’en a vu deux magnifiques ici.

Ce sont les Fantastiks de C. Michalak

J’ai vraiment aimé le principe moitié tarte moitié entremet..

Le rendu est vraiment beau et le mélange de goût et de texture c’est plus qu’une simple pâtisserie c’est presque de l’art )).

Voici ma modeste réalisation.

Elle est composée d’une pâte sucrée, d’une chantill mascarpone yuzu, d’un lemon curd, d’une meringue française et de petit morceaux de citron vert.

Bref une tarte pour les lemon addict )).

Place à la recette

Pour la pâte sucrée

  C’est la même qu’ici j’ai seulement remplacé la poudre de noisettes par de la poudre d’amande.

Ingrédients

120g de beurre mou

80g de sucre glace

1 gousse de vanille

25g de poudre d’amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf entier

200g de farine

Préparation 

Préchauffer le four à 180°.

Déposer le beurre mou dans un récipient et tamiser le sucre glace dessus.

Ajouter la poudre d’amandes, la  gousse de vanille et le sel.

Mélanger à l’aide d’une spatule (ou avec la feuille si vous utilisez un robot).

Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger.

Tamiser la farine sur le mélange.

Mélanger sans trop forcer.

Filmer et mettre au frais pour 2 heures.

Au bout de ce temps, sortir la pâte, fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2 mms d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Beurre un cercle à tarte, déposer le sur une plaque recouverte de papier cuisson et foncer la pâte.

Piquer le fond de tarte et ajouter un papier sulfurisé et des billes en céramiques ou des légumes secs pour faire du poids et éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Pour le lemond curd

Recette de P. Hermé prise ici

Ingrédients :

2 citrons non traités et de préférence bio (zeste et jus)

120 gr de sucre semoule

2 oeufs

150 gr de beurre pommade

Pour cette recette vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine.

Préparation

Prélever le zeste des citrons.

Bien imbiber  le zeste  avec le sucre avec les doigts pour bien imbiber les zestes.

Ajouter les oeufs et fouetter.

Ajouter le jus des citrons et mélanger.

Au bain marie, au frémissement mettre la préparation dans un bol en inox au dessus de la casserole et fouetter jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 82°c.

Retirer la préparation et laisser reposer la crème à température ambiante (remuer de temps à autre) jusqu’à ce qu’elle atteigne moins de 60°c.

Ajouter le beurre pommade et fouetter pour homogénéiser le mélange.

Pour la mousse de yuzu

Recette prise ici

Ingrédients

80g de crème liquide entière bien froide
80g de mascarpone bien froid,
1 à 2càc de yuzu en poudre
15g de sucre glace.

Préparation

Mettre le fouet et le bol en inox au congélateur quelques minutes avant de monter la chantilly.

Fouetter fermement le mascarpone avec la crème, le sucre et le yuzu pour former une chantilly.

Pour la meringue française

Ingrédients

2 blancs d’oeufs

le double du poids du blanc d’oeuf en sucre

Préparation

Dans un bol en inox, commencer à battre les blancs d’oeufs une fois que le mélange devient mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de fouetter.

La meringue est prête lorsqu’elle est luisante et ferme.

Le montage

Déposer sur le fond de tarte une fine couche de lemon curd.

Dresser ensuite à la poche à douille, le lemon curd, la mousse yuzu et la meringue.

Découper des petits quartiers de citron vert et déposer sur la tarte.

Dégustez !!

Explosion en bouche garantie)).

5 thoughts on “Tarte Fantastik 100% citron

  1. Salam aleykoum wa ramatuh lah wa barakatuh

    Je reçoit plus tes newletter, je viens de voir que j’y suis plus inscrite. Tu as pas toucher a quelque chose qui fallait pas ? Lol
    Bisous très belle tarte comme d’habitude

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