As salam ‘aleikounna, Bonjour

Aujourd’hui encore une tarte et encore du sucré eh oui )).

Ne vous inquiétez pas le salé sera bientôt de retour)).

Je vous propose une tarte très gourmande et super bonne.

Très facile à réaliser et qui fait son petit effet.

Elle me vient de ma chère et plus ancienne (28ans quand même hein) amie )) Audrey.

Je te remercie pour cette super recette ).

Tarte Pralinoise Mascarpone

Pour la pâte sucrée à la poudre de noisettes (mais vous pouvez tout à fait prendre une pâte du commerce si vous êtes pressée ou si vous avez la flemme ^^).

C’est la recette du chef Ch. Felder tiré de son livre Patisserie.

Ingrédients

120g de beurre mou

80g de sucre glace

1 gousse de vanille

25g de poudre de noisettes

1 pincée de sel fin

1 oeuf entier

200g de farine

Préparation 

Préchauffer le four à 180°.

Déposer le beurre mou dans un récipient et tamiser le sucre glace dessus.

Ajouter la poudre de noisettes, la gousse de vanille et le sel.

Mélanger à l’aide d’une spatule (ou avec la feuille si vous utilisez un robot).

Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger.

Tamiser la farine sur le mélange.

Mélanger sans trop forcer.

Filmer et mettre au frais pour 2 heures.

Au bout de ce temps, sortir la pâte, fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2 mms d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Beurre un cercle à tarte, déposer le sur une plaque recouverte de papier cuisson et foncer la pâte.

Piquer le fond de tarte et ajouter un papier sulfurisé et des billes en céramiques ou des légumes secs pour faire du poids et éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Tarte Pralinoise Mascarpone

Pour la crème pralinoise mascarpone

Ingrédients

1 tablette de pralinoise (200g)

1/2 pot de mascarpone (125g)

Préparation

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre la pralinoise.

Une fois fondue, ajouter la moitié du mascarpone.

Bien mélanger et couler dans le fond de tarte refroidi.

Réserver au réfrigérateur.

Pour le nappage mascarpone

Ingrédients

1/2 pot de mascarpone (125g)

3 blancs d’oeufs moyens ou 2 gros

2 càs de sucre en poudre

Préparation

Monter les blancs d’oeufs en neige.

Ajouter le sucre et mélanger rapidement.

Détendre un peu le mascarpone au fouet puis ajouter petit à petit au blancs en neige.

Recouvrir la tarte avec et réserver au frais environ 2 heures (moi je l’ai laissé tout la nuit).

Pour les noisettes caramélisées (tirée également du livre Pâtisserie de Ch. Felder)

Ingrédients

Quelques noisettes

50g de sucre en poudre

Préparation

Préparer un support en polystirène que vous aurez pris soin de poser en hauteur et en prenant soin de le faire dépasser.

Le stabiliser avec à l’aide d’un poids (dictionnaire, gros livre..).

Préchauffer le four à 170°.

Mettre les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes pour torréfier les noisettes.

Attention à ce qu’elles ne prennent pas trop de couleur.

A la sortie du four enlever la peau.

Dans une petite casserole, mettre la moitié du sucre et le faire fondre à feu doux .

Une fois fondu ajouter l’autre moitié et mélanger sur le feu jusqu’à ce que le mélange devienne brun et liquide.

Piquer les noisettes avec des cures dents et les planter têtes en bas dans le support.

Le caramel coule naturellement et forme des pointes.

Laisser sécher quelques minutes puis retirer délicatement les cures dents.

Déposer au centre de la tarte.

Dégustez !!

Vous pouvez aussi décorer la tarte avec du chocolat amer )).

Tarte Pralinoise Mascarpone

4 thoughts on “Tarte Pralinoise Mascarpone

  1. Elle est pas mal du tout cette tarte. Elle cache bien son jeu je n’avais pas imaginé en la voyant qu’il y aurai plusieurs couches avec la pralinoise en dessous.

    1. wa aleiki salam

      Ohhhhhh baraka ALLAH fiki

      C’est vraiment gentil tu testes mes recettes et tes retours me font très plaisir))))

      bisous

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