Bavarois Fraise Framboise

As salam aleikounna, Bonjour

Aujourd’hui je vous propose un délicieux bavarois à la fraise/ framboise composé d’une génoise, d’une mousse et d’un miroir à la fraise et d’un insert à la framboise.

C’est un bavarois assez facile à réaliser mais qui prend un peu de temps.

Réalisez-le la veille au minimum.

 

Pour l’insert aux framboises

Recette prise ici

Ingrédients

200 g de coulis de framboises
5 g de gélatine
 
Préparation

Mettre à ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Faire chauffer sur feu doux la moitié du coulis de framboises. Une fois le mélange porté à ébullition y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien la dissoudre et ajouter le restant de coulis froid.
Laisser tiédir.

Recouvrir une assiette ou une plaque de papier sulfurisé et déposer par dessus un cercle de 20 cms de diamètre.

Couler le gélifié dedans et réserver au congélateur 2 heures.
Démouler et réserver au congélateur.

Pour la génoise

Toujours la même qu’ici.

Je l’ai ensuite découpé avec un cercle de 20 cm de diamètre et je l’ai imbibé à l’aide d’un pinceau d’un peu de purée de fraises diluée dans un peu d’eau.

Pour la mousse aux fraises

Recette prise sur ce très joli blog ici

Ingrédients

375 g de purée de fraises

125 g de sucre je n’en ai pas car ma purée était déjà sucrée
375 g de crème liquide entière
10 g de gélatine (soit 5 feuilles)

Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur.

Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide environ 10 minutes.
Faire chauffer, sans porter à ébullition 150 g de purée de fraises.
Hors du feu,ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Ajouter le restant de purée de fraises et laisser refroidir.

Sortir les ustensiles et la crème du congélateur et battre la crème en chantilly.

Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule la crème dans la purée de fraises refroidie (c’est important).

Le montage

Poser la génoise sur le plat de service.

Par dessus, déposer l’insert aux framboises.

Mettre le cercle autour réglée sur 22 cms et tapisser de rhodoïd si vous en avez.

Couler la mousse dessus et reserver au frais durant la nuit.

Le lendemain matin, réaliser le miroir.

Pour le miroir aux fraises

Ingrédients

125 g de purée de fraises

20 g de sucre glace
3 g de gélatine

Préparation

Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide.

Faire chauffer la purée de fraise avec le sucre glace.

Ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger.

Laisser refroidir.

Une fois bien refroidie, couler sur le bavarois.

Remettre au frais pour 1 heure minimum.

Au moment de servir décorer le bavarois.

Dégustez !!!

Bavarois Fraise Framboise

6 thoughts on “Bavarois Fraise Framboise

  1. Allah ibarek ma belle
    c’est un plaisir de venir sur ton blog, tes recettes sont superbes, délicieuses et très bien mises en valeur!
    bravo et merci pour tous ces beaux partages
    Félicitations pour cette nouvelle plateforme, ton blog est superbe, mashallah!
    bizz

    1. Baraka ALLAH fiki oughti
      Ton message me fait tres plaisir))))
      Bienvenue alors sur mon nouveau blog))
      bises

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